Brazylijskie Jedzenie: Feijoada

Pallotti Tour
3 de jun.
2 min de leitura

Kiedy podróżujemy turystycznie do innego kraju, oprócz zabawy, zwiedzania i odpoczynku, chcemy również poznać zwyczaje, tradycje i kuchnię tego miejsca. Brazylia to kraj, który oprócz pięknych krajobrazów oferuje też największą różnorodność smaków dla każdego.Dziś przedstawiamy jedno z ulubionych dań Brazylijczyków – feijoada.

Głównym składnikiem feijoady jest czarna fasola, gotowana razem z mięsem wieprzowym (kiełbasa, ogon, noga, ucho), czosnkiem i liściem laurowym. Danie to podaje się z farofą (prażoną mąką z manioku), jarmużem i białym ryżem, a na koniec dodaje się plasterki pomarańczy. Feijoada to tłuste i sycące danie, które doskonale komponuje się z najsłynniejszym brazylijskim drinkiem – caipirinhą.Feijoada jest serwowana w wielu restauracjach, na imprezach społecznych i spotkaniach rodzinnych.

Poniżej trochę historii, opowiedzianej przez historyka Talesa Pinto:

„Historycy i specjaliści kulinarni wskazują, że tego typu danie – które łączy różne rodzaje mięsa, warzyw i roślin strączkowych – jest znane od tysiącleci. Według badacza Câmara Cascudo, jego korzenie sięgają prawdopodobnie basenu Morza Śródziemnego w czasach Cesarstwa Rzymskiego. Podobne potrawy w kuchni krajów latynoskich to cozido w Portugalii, cassoulet we Francji, paella w Hiszpanii oraz casouela i bollito misto we Włoszech.

Jednak feijoada ma swoje unikalne cechy wynikające z brazylijskiej tradycji kulinarnej. Czarna fasola pochodzi z Ameryki Południowej i była nazywana przez Indian Guarani: comanda, comaná lub cumaná. Mąka z manioku również ma pochodzenie amerykańskie i została przyjęta jako podstawowy składnik diety zarówno przez Afrykanów, jak i Europejczyków, którzy przybyli do Brazylii. Uprawy fasoli i manioku były powszechne w różnych miejscach, nawet w przydomowych ogródkach, zwłaszcza wśród niższych warstw społecznych.

Według badacza Carlosa Alberto Dórii, początkiem feijoady był tzw. „feijão gordo” – gulasz z fasoli z dodatkiem słoniny i suszonego mięsa. Feijoada to rozwinięta forma tego dania, wzbogacona o kiełbasy, warzywa, zieleninę i różne części wieprzowiny.

Dodanie wieprzowiny skłoniło Câmara Cascudo do zadania pytania, czy feijoada rzeczywiście była wynalazkiem zniewolonych Afrykanów – skoro wielu z nich było wyznawcami islamu, jak mogli włączyć do potrawy wieprzowinę, skoro religia tego zabrania?

Znany brazylijski folklorysta wskazuje, że feijoada, jaką znamy dziś – z fasolą, mięsem, zieleniną i warzywami – powstała dopiero w XIX wieku w restauracjach odwiedzanych przez elitę brazylijskich właścicieli niewolników. Jej popularyzacja nastąpiła w hotelach i pensjonatach, głównie w Rio de Janeiro.”